Incastonato fra le mura duecentesche dell’antico convento di Sant'Apollinare, il ristorante omonimo è un angolo intimo e romantico della Spoleto più antica.
Pietre e travi a vista, arredi eleganti e una cucina che porta a grandi livelli le tradizioni umbre, a cui lo chef Giuseppe Sinisi aggiunge qualche piatto di pesce.
Il Ristorante
Nel cuore del centro storico di Spoleto, all’interno di un ex convento del XII secolo, nasce Apollinare: un ristorante che è molto più di un luogo dove mangiare — è un’esperienza da vivere. Tra pietra viva, soffitti a volta e luci calde, ogni dettaglio racconta un dialogo tra storia, territorio e creatività.
La nostra
filosofia di cucina
Giuseppe trova a Spoleto la sua seconda casa: un luogo dove la sua anima pugliese può dialogare con l’anima umbra, creando un linguaggio culinario unico.
Lo chef:
Giuseppe Sinisi
Giuseppe Sinisi è uno di quegli chef che non si dimenticano. Nato in Puglia e cresciuto tra sapori autentici e tradizioni contadine, Giuseppe porta con sé il calore del Sud e la tenacia di chi ha imparato tutto da solo. Non ha frequentato accademie né seguito maestri famosi: è uno chef autodidatta, forgiato dall’esperienza e dalla passione.
Il menu
“Ogni piatto è una storia che profuma d’Umbria e parla la lingua dell’istinto.” Il menù di Apollinare cambia con le stagioni e si rinnova con l’ispirazione dello chef Sinisi: materie prime selezionate, accostamenti inediti, sapori che sanno di casa e viaggi lontani. Un equilibrio tra tradizione e invenzione, pensato per chi ama lasciarsi stupire a ogni boccone.
